Texto :David Pérez
Fotos: Rodrigo Sura
Redacción Diario Co Latino
Dos manos rodeando una taza, diez dedos tamborileando sus formas, una estela de humo ascendiendo lentamente, el olor a azúcar y canela inundando el tiempo y el espacio del desayuno. Esta es la escena común de los amantes de la bebida del chocolate, pero es necesario preguntar, ¿conoce usted de donde se extrae el chocolate y cómo se elabora el chocolate? Si conoce, reafirme sus conocimientos, si su respuesta es negativa, se ha llegado el momento de conocer el proceso artesanal del chocolate.
En estos tiempos pocos conocemos el árbol del cacao, y aunque no podemos decir con certeza su origen, hay quien propone que su diseminación inició en Suramérica, extendiéndose hasta México.
Venga de donde venga, lo cierto es que es una bebida muy popular en El Salvador, y además de popular es tradicional, ya que tiene un largo historial de consumo, desde nuestros abuelos hasta los jóvenes de hoy en día, es bebida en el desayuno, o en la cena, y en cualquier época del año. Nuestros ancestros siempre consideraron la bebida como un gran alimento capaz de incrementar la leche materna en una mujer lactante.
Los ingredientes que se necesitan para elaborar chocolate son: cacao, canela y azúcar. El proceso inicia con el tostado del cacao, posteriormente se pela, luego se mezcla con azúcar, canela y agua, formando una masa, y finalmente se muele. Ahora tenemos chocolate que tomará la forma de “tablilla”, en presentaciones de doce y seis onzas. La primera alcanza para llenar 11 vasos de ocho onzas con rico chocolate líquido, la segunda para llenar 5 vasos de ocho onzas. Narra Wendy de Jiménez, dueña del puesto ABIB, en el Mercado Central de San Salvador.
